1 材料與方法

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2 結(jié)果與分析

蛋白水解度隨著酶解溫度的升高呈先 增加后減少的趨勢(shì)；酶解溫度在37～50 ℃范圍內(nèi)，隨著酶 解溫度的升高，蛋白水解度增加；酶解溫度為50 ℃時(shí)，蛋 白水解度最高，為46.62%，繼續(xù)升高酶解溫度至55 ℃，蛋 白水解度未進(jìn)一步提升?？赡苁且?yàn)槊附鉁囟鹊兔复呋? 率低；而酶解溫度過高時(shí)酶的活性結(jié)構(gòu)破壞，酶活力下降。 因此，選擇最適酶解溫度為50 ℃。

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